KIKÄRTSGRYTA MED CURRY

Det här är ett ödmjukt enkelt recept som går snabbt att laga.

Det här behövs till 3-4 portioner

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1 msk vanlig gul curry

2 msk rapsolja

1 stor sötpotatis

1 röd paprika

3 dl/1 förpackning kokta kikärter, avrunna

2 msk tomatpuré

5 dl grönsaksbuljong (från tärning)

En näve bladspenat, färsk eller fryst

Gör så här:

Fräs lök och vitlök mjukt tillsammans med curryn. Skala och tärna sötpotatisen, och tärna paprikan. Tillsätt dem och rör runt. Tillsätt kikärterna, tomatpurén och bulhjonen eller vatten + tärning. Låt allt koka ca 15 minuter. Rör om då och då. Tillsätt mot slutet av kokningen spenaten och låt allt bli varmt. Ät grytan tillsammans med ris, quinoa eller andra gryn.